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醒發(fā)塔是一種特殊的發(fā)酵設備，主要用于面點、面包等烘焙食品的醒發(fā)。與傳統(tǒng)的醒發(fā)方式相比，醒發(fā)塔有以下優(yōu)勢：
1.容量大：醒發(fā)塔的容量通常比傳統(tǒng)的醒發(fā)箱更大，可以同時醒發(fā)更多的面團。
2.溫度控制：醒發(fā)塔內(nèi)置溫控系統(tǒng)，可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)溫度和濕度，確保面團在佳條件下進行醒發(fā)。
3.醒發(fā)時間短：由于醒發(fā)塔內(nèi)的環(huán)境穩(wěn)定，面團的醒發(fā)速度更快，可以大大縮短醒發(fā)時間。
4.省時省力：使用醒發(fā)塔可以節(jié)省時間和人力成本，因為無需頻繁檢查和攪拌面團，而且醒發(fā)效果更均勻。
5.易于清潔：醒發(fā)塔的內(nèi)部設計簡潔明了，易于清洗和消毒，保證食品安全衛(wèi)生。
綜上所述，醒發(fā)塔具有容量大、溫度控制、醒發(fā)時間短、省時省力和易于清潔的優(yōu)勢，是現(xiàn)代烘焙業(yè)中不可或缺的設備之一。
醒發(fā)塔的安裝步驟如下：
1.把主副滾筒均開到低位置，將主機底座與水箱連接處擦洗干凈。2.將水泵放置在合適的位置（離主機不小于5米），接好水管并打開泵閥；關閉吸氣閥門后把供氣管路的一頭插入進風管下端的排風機入口的風道內(nèi)并與夾箍卡牢。3、操作完成上述程序后方可松手工具進入正常運行狀態(tài),此時可將大鏈盤緩慢轉(zhuǎn)動使整個烘焙隧道形成一個環(huán)形空間以便面坯處于前進———反彈之動態(tài)中得到充分發(fā)酵過程(為方便工人進出),另外一側(cè)可通過人員輕輕拍打制品的方法進行處理或整理4．根據(jù)需要調(diào)的轉(zhuǎn)速來控制溫度的高低及恒溫時各區(qū)段的加熱功率的大小以保證均勻熟化程度和節(jié)約能源;調(diào)整送風口大小以保持正常通風即相對濕度符合要求。
醒發(fā)塔的作用主要是用于面團或面糊的發(fā)酵，使其更加松軟。它采用多層結構設計，能夠提供良好的通風環(huán)境并為酵母創(chuàng)造適宜的溫度和濕度條件。使用醒發(fā)箱有助于控制溫度、濕度的變化以及為烘焙出高質(zhì)量的產(chǎn)品奠定基礎.此外,它還可以加快面包等食品的制作過程.。
具體來說：
1.提高產(chǎn)品的質(zhì)量:通過地調(diào)節(jié)和控制產(chǎn)品周圍的溫濕度水平,可以使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水膨脹從而達到佳狀態(tài)進行后續(xù)加工制作;同時促進酵素與粉類融合并相互反應從而形成更佳的組織結構和口感.2．縮短了生產(chǎn)時間:通過在恒定的條件下讓物料得到充分的氧供及均勻的發(fā)醇(即不需要人工翻動)可大大減少整個工藝的時間。
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