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低溫高濕解凍的作用
利用低溫高濕度循環(huán)空氣吹拂被解凍的產(chǎn)品，使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織，通過PLC全自動控制解凍的溫度、濕度、時間曲線模式來實現(xiàn)產(chǎn)品的解凍。低溫高濕解凍設(shè)備不僅節(jié)省成本，更重要的是保持了產(chǎn)品原有特性及表面的感官新鮮度，完全滿足解凍后市場鮮銷。
1、加濕的目的：
(1)庫間在高濕度的狀態(tài)下，水分子在解凍品表面形成水膜，有效的降低了解凍時的失水率；
(2)濕度在風的循環(huán)下，加快了溫度的傳導
2、循環(huán)風的作用：
循環(huán)風使空間內(nèi)溫度及濕度更加均勻，縮短解凍時間
解凍機工作原理
以空氣為介質(zhì)進行解凍，通過控溫控濕在解凍過程中能夠為肉品內(nèi)部汁液提供足夠的回流時間，使得肉品內(nèi)部汁液以及相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)得以保留。
低溫高濕解凍機利用冷風機保證室內(nèi)任何一個角落溫度一致、濕度一致。從而加速了解凍的效果,防止了產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和水分的流失,流失度保證小于百分之一，解凍后的肉質(zhì)有彈性。
解凍分階段掌控，每一階段的庫內(nèi)溫度、解凍時間均可設(shè)置，同時也可以根據(jù)解凍要求調(diào)整解凍品的中心溫度要求，使解凍品滿足生產(chǎn)工藝要求。系統(tǒng)具備存儲5組解凍工藝參數(shù)，根據(jù)解凍品的規(guī)格可直接調(diào)用已經(jīng)設(shè)定好的參數(shù)。簡化工藝輸入。在解凍過程中，排風機自動換風，制冷設(shè)備自動化霜，以保證設(shè)備管道暢通。解凍工作結(jié)束后，制冷設(shè)備及冷卻風機會自動按程序工作，以對肉品進行儲藏保鮮。
低溫高濕解凍機效果
縮短解凍時間，提高解凍速率；低溫高濕解凍機解凍均勻，食品中心溫度與表面溫度溫差小；汁液流失率低，減少食品水分損失；鎖住營養(yǎng)成分，使解凍后的肉仍保持新鮮狀態(tài)。從殺菌效果上相比，低溫高濕解凍技術(shù)可選配裝置，滿足食品安全衛(wèi)生要求。低溫高濕低溫高濕解凍機采用低溫高濕解凍技術(shù)，低溫高濕解凍是目前國內(nèi)外應用的解凍方法，低溫高濕解凍機工作原理是利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，汁液流失很少，凍品色澤較為新鮮，表面與中心溫度差可控制在2℃以內(nèi)，失重率可控制在1%以內(nèi)。低溫高濕解凍機解凍加熱方式為電加熱形式或蒸汽源形式。
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