隧道式速凍機(jī)的工作原理
隧道式速凍機(jī)是在短時(shí)間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過(guò)冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達(dá)到減速少營(yíng)養(yǎng)成分流失，原汁原味為目的。
將裝有待凍食品的凍品盤(pán)放在速凍機(jī)的水平輸送鏈上，凍品盤(pán)隨輸送鏈進(jìn)入速凍室內(nèi)的提升軌道，作步進(jìn)提升運(yùn)動(dòng)，推盤(pán)器將提升軌道上的凍品盤(pán)推至下降軌道上，然后凍品盤(pán)隨下降軌道運(yùn)行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤(pán)送出速凍室。
速凍隧道簡(jiǎn)介
(1)隧道式凍結(jié)裝置 (速凍隧道)隧道式凍結(jié)裝置內(nèi)設(shè)有空氣冷卻器和送風(fēng)機(jī)，被凍物品裝在小車(chē)上，通過(guò)隧道時(shí)，吹入冷風(fēng)使其速凍。隧道式凍結(jié)裝置，由于它不受食品形狀限制，食品在吊軌上傳送，勞動(dòng)強(qiáng)度較小。該裝置大多使用軸流風(fēng)機(jī)，風(fēng)速大、凍結(jié)速度快(但食品干耗較大)，蒸發(fā)器融霜采用熱氨和水同時(shí)進(jìn)行，所以融霜時(shí)間短，其特點(diǎn)是風(fēng)量大，凍結(jié)速度快。
(2)接觸式凍結(jié)裝置接觸式速凍裝置又稱平板速凍裝置，其工作程序是把食品放在各層平板間，用油把平板壓緊，由于空心平板中冷媒蒸發(fā)，直接接觸速凍，所以傳熱系數(shù)大，速凍時(shí)間短，而且可在常溫間運(yùn)行。這種裝置可用氟利昂、鹽水等作為冷媒，但缺點(diǎn)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不能進(jìn)行連續(xù)性生產(chǎn)，而且對(duì)速凍食品的厚度有一定限制。
隧道速凍機(jī)的工作原理主要是將需要凍結(jié)的食品放入冷凍室內(nèi)，通過(guò)冷媒循環(huán)和低溫來(lái)冷卻食物。它主要由預(yù)處理、冷藏隧洞和大功率送風(fēng)裝置三大部分組成。其工作過(guò)程包括三個(gè)階段：一是快速降溫階段，二是恒溫過(guò)渡階段,三是逐漸升溫段員。該機(jī)器適用于各種水產(chǎn)類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工,如鰻魚(yú)、石斑魚(yú)、章魚(yú)等其他海鮮產(chǎn)品真空包裝后的急凍運(yùn)輸與銷(xiāo)售.
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